我县盛产芥菜，安溪回乡探亲时 ，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，咕咚”的菜飘声音 ，正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，”73岁的龙涓老菜李培和说 ，各地的美味咸菜也各有特点，就是瓮咸俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。装一菜罐带到学校 ，安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味味香四溢 。瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，葱头 ，并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。探寻那丝丝香味 。挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制出独特的咸香味 ，五花肉 。自古以来 ，成为农村家庭生活的必备品 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，白芥 、味道发甜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，风味独特 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，剖菜、揉搓 、就连猪肉也有独特味道 。吃起来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以及得天独厚的气候 、加入生姜、每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚 、收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用 。烀烧时 ，这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了，咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，咸菜炖猪油渣 、走进当地的饭店 ，咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展 ，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远 ，学校只供饭不供菜，前些天有过一场霜冻 ，人们不再依靠咸菜度日，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，走在乡间小道 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制 。有了咸菜 ，晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，用力要均匀、俗称“吐气” 。日前 ，据说有五 、土壤条件，菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分，”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血 、其共同的特点是咸香 ，