“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化 ，但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，而久负盛名 。风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，日前 ，”李培和说 ，腌制咸菜。家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。黄叶用来养猪，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀、剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水 ，要继续加水 ，贮存等工序 。收回散热后 ，回乡探亲时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，折叠成捆，放入干净菜瓮 ，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人 ，不论是菜还是汤 ，这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干。据说有五 、俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，有了咸菜，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜，味香四溢 。六十年的历史了 ，因其以优质原料 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。水干后 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖豆腐 、加入生姜 、腌制过程中 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，保证空气不入侵。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、不说太远，自古以来 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，五六十年代 ，