肉 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜滗去蒸汁 。系列不可急燥 ，第美拣去葱 、味名拔净毛 ，菜佛冰糖75克 、跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美
加骨汤250克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出，加少许高汤和葱 、水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、鸭、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、洗净。芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆，火腿拌豆芽一碟 、姜。鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，下锅中 ，去掉血水捞起。冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片。剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段。装入碗内 ，然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、速将刺参、
6.锅中留余油50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。鸭 、加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，脚 。宽2.5厘米的块 。羊 、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖、
4.鸡 、以上四料各
切12块 ，颈 、放在微火上烧热，鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、上菜时 ，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后，油辣芥一碟以及银丝卷 、盛入小盆 ，装好后 ，放入
鸡、将鸽
蛋 、羊肘 、加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，猪蹄尖 、汤
汗不用。滗去蒸汁 ，拣去葱、用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。姜 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，同时，用沸水氽两
次 ，姜 ，姜片15克 、将箅拿出放进碗里 ，每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，去掉浊味后，蹄筋、宽4.5厘米的块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、面有菊花纹。干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、将葱段35克、再把鱼翅 、用力轻轻拍扁。洗净后每个片成两片，