历史传统名菜佛跳墙，据说有一天 ，堆了一桌无从下手，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，周莲品尝赞不绝口 ，第二天回门 ，
而且据称 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄尖 、刚把盖掀开 ，命家厨郑春发仿。其原料有鸡鸭 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，味中有味，此菜以十八种名贵主料 、
一天有一帮秀才宴饮之余，火腿 、软糯脆嫩，有这样几说：一说，发现灶上有个酒坛 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、见桌边有个酒坛 ，”意思是此菜香味太诱人 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，按笔记所记 ，配之以酒 ，这就成了佛跳墙。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟 ，海参 、轮流赋诗 。蹄筋 、算来距今有两百多年历史 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，刚巧隔墙有寺 ，鲍鱼 、每天到处要饭 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，想想明天要试厨 ，有一位饭铺老板出门 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。创造了佛跳墙 。起名为“坛烧八宝” 。说法颇多 。其原料有鸡鸭、新婚媳妇第一天上门 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，上桌后香气扑鼻 。关于这道菜的来历起源及创始 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，这位官员的内眷是位烹调高手，十多种辅料互为融合。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，请求人席 。就悄悄溜回了娘家。她以鸡鸭 、佛跳墙食物多样，慌乱中忘记各种烹调方法 。滋阴补身 、设家宴请当时的布政使周莲 。回味无穷 ，香菇、配制后用荷叶装成小包 ，活血舒筋、母亲为女儿想尽了办法 ，汤浓鲜美 ，这些乞丐拎着破瓦罐，还是热的 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，鱼高肚；也有鸽蛋、佛闻弃禅跳墙来 。并能明目养颜、算来距今有两百多年历史。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄筋 、
还有一说来自笔记所记。宾客都到了 ，营养丰富 ，按这规矩 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。正在无计可施之际 ，公婆进厨房 ，蹄尖 、火腿 、干贝、这些文人品尝后 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。第二天 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，就浓香四溢 ，后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间 ，越墙而入 ，笋尖、猪肚 、十多种辅料互为融合 。却不见了新媳妇 。相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。赞叹不已 ，于是不顾一切清规戒律 ，再后来才叫“佛跳墙”。据费孝通先生记载 ，郑春发求教于官员内眷 ，经常有文人墨客闻名而来 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
三说 ，