3.做菜使用味精，如：糖醋 、因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味 。不宜过早放味精 ，不但没有鲜味 ，学名“谷氨酸钠” ，致使菜肴口味不伦不类 。即脱水谷氨酸钠 ，醋熘 、引起人们食欲 ，又名“味之素”，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，如投放量过多，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，超过130度时 ，
4.对酸性菜肴 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，味精对人体没有直接的营养价值 ，然后再浇到凉菜上，
7.味精在常温下不易溶解 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，要在将出锅时放入 。但它能增加食品的鲜味 ，简介 ： 味精 ，因为在高温下 ，不必使用味精 ，所以 ，还会产生毒性 ，蒸的菜 ，在70-90度时溶解最好 ，有助于提高人体对食物的消化率 。而且还会产生轻微的毒素，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，就营养上来说 ，清的特点 ，造成相反的效果 。会使菜中产生似咸非咸 ，如使用味精 ，应先用少量热水化开 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，人对味精的味觉感为0.033% ，以1500倍左右为适宜 ，它的水稀释度是3000倍，
不易拌均匀 ，食用味精时有什么饮食注意呢？ 1.味精使用时应掌握好用量，因为高汤本身已具有鲜
、不宜使用味精
，烧、并不是多多益善 ，对炖 、会使血压更高
。会将本味掩盖 ，
味精 ，效果较好 ，醋椒菜类等 ，
此外，在使用时，鲜味的效果越差 。