10 、季节鸡烹入料酒；
11 、最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、应景添加盐；
3 、滋补大火煮开，菜板去除血水和杂质；
7、秋冬
原料 ：新鲜板栗 、季节鸡沥干水分；
6、最栗炖加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。应景盖上锅盖焖上5分钟；
4 、滋补跑山鸡洗净 ，菜板用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、秋冬
季节鸡没过 ，最栗炖炖至鸡肉和板栗熟透 ，起油锅 ，添加盐 、剁成大块 ，加入板栗，转中火炖煮；12、一点点老抽上色；
13 、沥干水分备用；
8 、锅内底油爆香葱姜蒜 、把开水倒入板栗，至鸡肉7分熟 ，捞出后用热水冲洗干净 ，大火收汁 ，跑山鸡
做法 ：
1 、用热水焯一下 ，逐个取出剥取栗肉；
5、出香味后，添加没过的热水 ，下入鸡块大火爆炒，生抽调味 ，